かすや通信 糟屋郡　地元情報

かすやリレートーク【第7回】

Pizzeria　Primo Rizaia 　
オーナーシェフ 本田茂樹さん


本田さんを四字熟語で表現するなら「奮励努力（ふんれいどりょく）」だろう。
目標に向かって気を奮い起こし、つとめ励むこと。


小さい頃からの夢を叶えた人はどれくらいいるだろう。
一度や二度の挫折を挫折と思わず、そこから希望を見つけて新しい壁に挑戦する人は？
手にした成功に溺れずにひたすら前に進もうと努力する人は一体どれくらいいるのだろう？

コックさんを夢みて、専門学校に進んだ本田さん。
なんとなくかっこいいからという理由でイタリア料理の道を選ぶ。
もちろんどんな天才も下積みを経験せずにトップにのし上がることはできない。
が、やはり辛い下っ端時代。
若くて経験が浅いゆえのトンガリ具合が足を引っ張る。
ただ、やはりそこは名店。新人の扱いも慣れているし、基本が違う。
徹底的に叩き込まれた基本。これができてやっと同じ土台で働かせてもらえる。完璧にできてやっとスタートラインだ。

2店目となるイタリア料理店でピザ担当となる。2ヶ月の猛練習。
本田さんのピザを求めてやって来るお客さんも増え、自分にも味にも自信が持てるようになった。

そして約6年が経ち、順風満帆の本田さんに転機が訪れる。
地元にできた大型商業施設内にある店舗の料理人兼責任者として働くことになる。

今までは味に、素材に、空気感にこだわり、自分のできる限りをその料理に注ぐことができた。
新しい環境ではそのこだわりは邪魔になる。現実は本田さんに厳しかった。
しかし親分肌の本田さんは後輩の世話することで、自分の新しい価値に気づき、またそこで目標を見つける。
料理人としてだけではなく、経営ノウハウも身につけた本田さんはそこでも評価され、東京で展開する店の料理長に抜擢。
しかし、断腸の思いで地元に残ることを決心。これも家族のためだと自分に言い聞かせる。


「自分の創りたいものを創るなら、それは自分の店でしかできない。」

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◎次回かすやリレートークは本田さんのお姉さんの同級生、粕屋町でいいニオイを放ってるアノ方にバトンタッチ☆